橄榄菜是什么?怎样制作橄榄菜

家庭养花(http://www.muhuagu.com/) 0 条评论 2019-07-03 14:06

橄榄菜,是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系。橄榄菜取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。下面我们一起来了解一下橄榄菜吧!

橄榄菜

橄榄菜是什么

其实橄榄菜是一种纯天然的风味小菜,是近几年上市的食品。主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制作而成,天然、不加色素,食品加工全自动化,味香,色泽圆润,不含任何色素。是我国潮汕地区特有的风味小菜,其它地方比较少见。

橄榄菜提取了橄榄的甘醇之味,其精湛的制作工艺可追溯到宋明时代,经加工艺处理后具有“清、鲜、嫩、滑”的特点,浓香可口、可促进食欲、风味独特、保质期长。

橄榄菜口感特别好,让人品尝后回味无穷,无法忘掉它的美味。而且橄榄菜可用来增进食欲、帮助消化、防病治病等用途。橄榄菜可以直接食用,也可做下酒的佳品,还可以伴白米粥、白米饭、面条等食用。

橄榄菜

民间传说

每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。

橄榄菜

橄榄菜制作方法

食材:芥菜橄榄食用油酱油盐

制作流程:

1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

制法讲究:

须经八道工序,先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经10个小时以上的文火煎熬,佐以香料,最后制成滑润爽口的橄榄菜。

橄榄菜

橄榄菜的保存方法

冷却后装进坛中,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐。

营养价值

营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67{bf}的水分、23{bf}的油脂、5{bf}的蛋白质和1{bf}的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

橄榄菜

食用人群

一般人群均可食用,2岁以下幼儿不宜食用。

食用方法

1、早餐搭配上,一碗清甜的白粥或馒头,直接食用,味道极佳。

2、日常佐餐:橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜肉末蒸虾。

3、密封的橄榄菜开启后,请一周内食用。

橄榄菜

通过上文介绍,我们了解橄榄菜的知识,没尝过橄榄菜的朋友,有机会一定尝试一下哦~

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